Mountain Maultaschen &–Mountain Dumpling – Kutilk – Kubbeh
Kutilk ist ein traditionelles Gericht der kurdischen Küche, das aber auch in verschiedenen Varianten in Ländern wie dem Libanon, Syrien, Irak, Israel und anderen Regionen als Kubbeh bekannt und beliebt ist. Kutilk besteht im Wesentlichen aus einer Hülle aus gemahlenem Bulgur Ei Hartweizengrieß oder Reis &Kartoffeln, die mit Fleisch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gefüllt ist. Die gefüllten Kugeln werden typischerweise frittiert oder gekocht und können mit verschiedenen Saucen oder Beilagen serviert werden. Kutilk ist bekannt für seinen herzhafcen Geschmack und seine Vielseitigkeit in der Zubereitung. Es gibt viele regionale Variationen und Rezeptinterpretationen von Kutilk. Der Gründer und Küchenchef von Tenur, Amed (Amo), hat diese Kreationen mit neuen Geschmacksrichtungen aus der mediterranen und asiatischen Küche verbunden und daraus eine neue Kreation mit verschieden Füllungen auch vegan und vegetarisch entwickelt.
Kutilk is a traditional dish of Kurdish cuisine, also known and beloved as Kubbeh in various variants across countries like Lebanon, Syria, Iraq, Israel, and other regions. Essentially, Kutilk consists of a shell made of ground bulgur Ei wheat semolina or rice Ei potatoes, filled with meat, onions, herbs, and spices. The filled balls are typically fried or boiled and can be served with various sauces or side dishes. Kutilk is known for its hearty flavor and versatility in preparation. There are many regional variations and recipe interpretations of Kutilk. The founder and chef of Tenur, Amed (Amo), has connected these creations with new flavor profiles from Mediterranean and Asian cuisine, creating a new creation with various fillings, including vegan and vegetarian options.
Reisklößchen (Glutenfrei) Rice Dumpling (Gluten-Free)
Rice Dumpling (Gluten-Free)
Mit verschiedenen Füllungen wie unten, in PRanzenöl gebraten und in Joghurt mit Walnuss sowie Buttersoße serviert
With various fillings as below, fried in vegetable oil and served in yogurt with walnut and butter sauce.
Reis Dumpling in suppigen Eintopf / Rice-Dumplings in hearty stew
Dieser Kutilk-Kubeh-Dumpling wird als herzhaftes Eintopfgericht serviert – ähnlich einem
Ramen-Topf. Sie können zwischen einer Variante mit Fleischsoße, Kichererbsen und
frischem, saisonalem Gemüse oder einer veganen Version mit aromatischer Paprika-Tomaten-
Soße, Kichererbsen und saisonalem Gemüse wählen.
This Kutilk-Kubeh dumpling is served as a hearty stew, similar to a ramen-style pot. You can
choose between a version with meat sauce, chickpeas, and fresh seasonal vegetables, or a
vegan version with a flavorful paprika-tomato sauce, chickpeas, and seasonal vegetables.
Kurdish Dumpling mit Grieß&Bulgur
Kurdish dumplings with semolina&bulgur
Grieß Dumpling in Joghurt & Buttersoße
With various ßllings as below, boiled in water and served in yogurt with walnut and butter sauce
Grieß- Dumpling in Joghurt & Buttersoße
Semolina dumplings in yogurt & butter sauce
Grieß- Dumpling in Joghurt & Buttersoße
Grieß-Dumpling im suppigen Eintopf / Semolina Dumpling in a Hearty Stew
Dieser Kutilk-Kubeh-Dumpling wird als herzhaftes Eintopfgericht serviert – ähnlich einem Ramen-Topf. Sie können zwischen einer Variante mit Fleischsoße, Kichererbsen und frischem, saisonalem Gemüse (Variante A) oder einer veganen Version mit aromatischer Paprika-Tomaten-Soße, Kichererbsen und saisonalem Gemüse (Variante B) wählen.
This Kutilk-Kubeh dumpling is served as a hearty stew, similar to a ramen-style pot. You can choose between a version with meat sauce, chickpeas, and fresh seasonal vegetables, or a vegan version with a flavorful paprika-tomato sauce, chickpeas, and seasonal vegetables.
Fleisch &Bulgurklößchen – Irok & Kibbeh Art (Levante Region) Meat & Bulgur Dumplings – Irok & Kibbeh Style (Levant Region)
Hutik
Manti
Manti sind zentralasiatische Teigtaschen, die ursprünglich von Nomaden entwickelt wurden und über die Reitervölker entlang der Seidenstraße bis nach Anatolien gelangten. Im anatolischen Raum sind sie seit Jahrhunderten sehr beliebt. Die Herstellung ist aufwendig und erfordert viel handwerkliches Können. Ihr hervorragender Geschmack sowie ihre vergleichsweise seltene Präsenz tragen entscheidend zur hohen Beliebtheit dieser
Teigspezialität bei.
Manti are Central Asian dumplings, originally developed by nomads and brought to Anatolia by horseback tribes along the Silk Road. They have been highly popular in the Anatolian region for centuries. Their preparation is labor-intensive and requires considerable artisanal
skill. Their exceptional taste, combined with their relative rarity, strongly contributes to the widespread appreciation of this dumpling specialty.
AMO´S BAR
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